Demi-glace, le secret de la grande cuisine Plus de 50 kg de viande, de poisson ou de crustacés sont nécessaires pour seulement 1 kg de demi-glace. Un fond classique est preparé à base de viande, d´os, de mirepoix, de vin et d´épices. Le fond est ensuite dégraissé puis réduit. Cette dernière étape consiste en l´évaporation d´ une grande partie du fond de façon à obtenir un concentré sans sel étonnant, la demi glace. Délayez une ou deux cuillères à café (selon le besoin) dans les sauces, soupes ou ragoûts. Elle dégage immédiatement une multitude de goûts et d´arômes incroyables que vous ne pouvez pas obtenir avec des moyens ordinaires. Notre demi-glace ne contient pas de substance chimique. Contrairement aux produits industriels, nous n´utilisons pas d´exhausteur de goût, de colorant, de conservateur, de glutamate...
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Demi-glace, le secret de la grande cuisine
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