Des pains croustillants comme sortis d’un four à pierre Avec le couvercle en brique d’argile non émaillée, vous faites entrer le secret des anciens fours à pierre dans votre cuisine moderne. Commencez par mélanger et pétrir la pâte dans le récipient émaillé. Laissez reposer la pâte dans le récipient, sous le couvercle. Mettez ensuite le pain au four sur le couvercle en brique retourné. L’argile poreuse non émaillée fait sortir l’humidité du fond de la pâte comme dans les anciens fours à pierre maçonnés. Dans le même temps, l’argile compacte assure une répartition optimale de la chaleur. A l’issue du temps de cuisson, l’humidité sort de la brique, favorisant la formation d’une belle croûte. Ce processus peut être intensifié en plaçant un récipient rempli d’eau chaude sur le fond du four.
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