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Dès qu'elles ont atteint leur meilleur arôme, les truffes noires fraîches (Tuber Aestivum Vitt) sont conservées pour le reste de l'année en carpaccio de truffes. Elles sont présentées en fines tranches dans un bocal, plongées dans une incroyable huile de truffe parfumée. Le carpaccio de truffes se prête à tous les styles de préparation à base de truffes.