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Recette

Pulpo a la Gallega - Poulpe à la galicienne

Ingrédients pour 4 personnes

1 petit poulpe
2 feuilles de laurier
1 citron
Huile d'olive
Fleur de sel
Piment d'Espelette

Préparation

1 Le poulpe devient particulièrement tendre lorsqu'il a été congelé pendant au moins une semaine avant la cuisson. Mettre le poulpe dans un fond de cuisson froid composé d'eau salée (1 g de sel/litre), des feuilles de laurier et du jus de citron. Cuire en 60 minutes. Faire un test de cuisson en piquant et laisser refroidir dans le fond de cuisson.
2 Retirer le bec et couper les tentacules du poulpe en fines tranches de 5 mm, le corps en cubes. Traditionnellement, cette tapa est servie chaude sur des assiettes en bois. Arroser d'un peu d'huile d'olive et bien assaisonner de Fleur de Sel grossière et de piment d'Espelette.