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Terrine paysanne provençale

Ingrédients


2 blancs de volaille sans peau
400 g de viande de porc
200 g de lard frais (bardière)
2 oeufs
250 g de poitrine de lard fumée (pancetta)
300 g de bardière en fines tranches
5 feuilles de laurier, 8 baies de genévrier
Forme à terrine d'env. 1,2 l

Pour la marinade
1 ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre noir
Noix de muscade moulue
7 baies de genévrier, 1 feuille de laurier
1 c. à soupe d'herbes sèches de Provence (thym, romarin, sauge, origan)
30 ml de cognac

De plus
Beurre
Papier de cuisson

Préparation


1 Couper la viande et le lard en petits cubes. Mélanger avec toutes les épices et le cognac et laisser reposer une nuit au réfrigérateur sous un film étirable.
2 Mélanger les cubes de viande avec les oeufs et passer au disque fin du hachoir à viande ou hacher pas trop fin en petites portions dans le robot de cuisine. Incorporer la poitrine coupée en petits cubes dans la farce de viande.
3 Chemiser le moule à terrine de tranches de lard, remplir de farce et lisser la surface. Répartir les feuilles de laurier et les baies de genévrier sur la surface
4 Bien refermer avec du papier cuisson et le couvercle. Cuire 60 minutes dans un four préchauffé à 220 °C. Conservable environ 1 semaine au réfrigérateur.

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Utiliser la Pancetta comme ajout de base de vos préparations

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