Recette

Amuse-bouche au Blue Cobia Sashimi

Ingrédients pour 4 personnes

Filet de poisson Cobia bleu
Wasabi
Sauce Ponzu au soja
Petites feuilles de fines herbes

Préparation et dressage

1 Déposer le filet de poisson du côté peau sur une planche à découper. Pour enlever la peau, glisser avec le couteau entre la peau et la chair. Couper le filet en morceaux de 4 cm. Faire au couteau de nombreuses incisions parallèles sur le haut de chaque morceau, mais ne pas couper entièrement le filet.
2 Disposer les bouchées de poisson sur des cuillères à hors-d'ouvre ou sur des petites assiettes et garnir avec une pointe de wasabi, un peu de sauce Ponzu au soja ainsi que des petites feuilles d'herbes.

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