Recette

Cappuccino au céleri et à la truffe

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de céleri-rave
Jus d'un ½ citron
200 ml de bouillon de volaille
150 ml de crème
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de porto
Poudre de truffe
Sel

Préparation

1
Éplucher le céleri, le couper en dés et le mélanger au jus de citron. Cuire dans le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réduire en purée fine avec la crème au mixeur. Ajouter le beurre, le porto et la poudre de truffe. Saler. Pour le service, battre en mousse à l'aide d'un mixeur. Servir chaud immédiatement dans des verres ou des tasses à cappuccino.