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Recette

Brochettes de champignons grillés avec salsa à la mangue et houmous

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de pois chiches en bocal, égouttés
2 c. à soupe de tahini
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ citron
1 c. à café de cumin moulu
Sel et poivre
1 oignon vert (cive, ciboule)
1 mangue mûre
1 c. à café de harissa
1 c. à café de curcuma
200 g de pleurotes
200 g de champignons de Paris
1 c. à soupe d'huile végétale pour la grille du barbecue
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café d'ail en poudre
1 c. à café de romarin, séché

De plus
2 brins de menthe
4 branches de persil
1 piment rouge finement coupé
8 brochettes en bois
Mixeur

Préparation

1 Préparer le barbecue pour une cuisson directe et le préchauffer à feu moyen. Faire tremper les brochettes en bois.
2 Dans un robot ménager, mixer 200 g de pois chiches avec le tahini, l'huile d'olive, du jus de citron et la moitié du cumin pour obtenir un houmous. Assaisonnez-le ensuite avec du sel et du poivre. Nettoyer l'oignon vert, le couper en fines rondelles.
3 Éplucher la mangue et la dénoyauter. Couper la moitié de la chair en dés et mixer finement le reste avec la harissa, le reste du cumin et le curcuma. Ajouter la mangue coupée en dés et la moitié de l'oignon nouveau, bien mélanger et saler.
4 Nettoyer les champignons, les couper en deux et les enfiler en les alternant sur les brochettes en bois trempées. Enduire la grille chaude du barbecue d'huile végétale, poser les brochettes de champignons et les faire griller à chaleur directe pendant environ 4 à 6 minutes. Les retourner régulièrement. Saupoudrer de paprika, d'ail en poudre et de romarin séché, saler et poivrer.

Finition et dressage
Dresser le houmous et le parsemer du reste des pois chiches. Poser les brochettes par-dessus et parsemer le tout d'herbes, de piment finement émincé et du reste des anneaux d'oignon vert. Servir avec la salsa de mangue.