Caccavelle farcies à la Caprese avec mozzarella de bufflonne

Ingrédients pour 4 personnes

4 tomates mûres
3-4 boules de mozzarella de bufflonne
1 échalote
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 courgette
1 bouquet de basilic
Sel, poivre
Vinaigre balsamique
4 Caccavelle
Beurre

De plus
6 tomates cerise
Feuilles de salade
Feuilles de basilic
2 c. à soupe de pignons de pin
Vinaigre balsamique

Préparation

1 Retirer les pédoncules des tomates et les inciser sur le côté opposé. Blanchir dans l'eau bouillante l'une après l'autre pendant 10 secondes. Rincer à l'eau très froide, éplucher, couper en quartiers et épépiner. Couper les quartiers de tomates en trois lamelles, les boulettes de mozzarella en cubes.
2 Éplucher l'échalote, la couper en petits dés et les faire revenir dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail finement haché. Couper les extrémités des courgettes, les placer verticalement et sur les quatre côtés, couper une fine tranche de 4 mm. Jeter la partie intérieure avec les noyaux aqueux. Couper les tranches de courgettes d'abord en fines lamelles, puis en petits dés et les faire revenir dans la poêle pendant deux minutes.
3 Retirer la poêle du feu, ajouter les lamelles de tomates égouttées et ¾ des cubes de mozzarella. Nettoyer le basilic, l'effeuiller, couper les feuilles en fines lamelles, les incorporer en mélangeant avec précaution. Assaisonner de sel, poivre et vinaigre balsamique.
4 Précuire les Caccavelle pendant 20 minutes dans de l'eau salée (10 g de sel/litre). Les mettre dans un petit plat beurré et ajouter 4 c. à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Remplir la Caccavella avec le mélange Caprese. Répartir le reste des cubes de mozzarella. Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 10 à 15 minutes.

Finition et dressage
Placer les Caccavelle sur des assiettes préchauffées. Servir avec des tomates cerise coupées en deux, de la salade, des feuilles de basilic et des pignons de pin. Décorer avec des petites gouttes ou lignes de vinaigre balsamique.