Recette

Carré d'agneau au citron et à la sauge

Ingrédients pour 4 personnes

4 tomates grappe
2 carrés d'agneau (env. 500 g chacun)
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de moutarde fine
1 c. à café de paprika
Sel et poivre
1 bouquet de sauge
1 citron non traité
2 courgettes jaunes
2 courgettes vertes

De plus
Gril avec couvercle
Ficelle de cuisine
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1 Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte et le préchauffer à 180 °C environ. Retirer le pédoncule des tomates, les laver et les couper en deux. Retirer la couche de graisse inférieure et les tendons à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Inciser en croix la couenne au niveau de l'os. Peler l'ail, le râper finement et le mélanger avec la moutarde et le paprika.
2 Saler et poivrer le carré d'agneau, appliquer le mélange moutarde-paprika sur la viande/partie charnue et recouvrir avec les feuilles de sauge. Laver le citron, le couper en fines tranches et les déposer sur le tout. Bien presser et fixer en ficelant le carré avec de la ficelle de cuisine.
3 Faire cuire les carrés d'agneau, côté garni tourné vers le haut, accompagnés des tomates dans le gril fermé pendant environ 15-20 minutes. La température à cour de la viande grillée à point doit être d'environ 58 °C.
4 Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en larges tranches. Pendant les 5 à 8 dernières minutes du temps de cuisson de l'agneau, ajouter les courgettes et les griller. Les retourner une fois et les assaisonner de sel et de poivre. Saler et poivrer également les tomates.

Finition et dressage
Laisser reposer l'agneau pendant environ 5 minutes, puis le découper et le dresser avec les tomates et les courgettes. Parsemer les légumes d'un peu de persil haché et arroser d'huile d'olive.