Recette

Risotto vongole e limone
(Risotto aux palourdes et au citron)

Ingrédients pour 4 personnes

Vongole

1 échalote
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
100 ml vin blanc
1 kg de vongole (palourdes) congelées
Sel, poivre

Risotto
1 échalote
1 gousse d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
300 g de riz à risotto (Vialone Nano, Carnaroli)
100 ml de vin blanc
800 ml de bouillon de légumes
1 citron biologique
Sel, poivre
Thym citron
50 g de beurre

De plus
Agrimetto (huile d'olive au citron de Sicile)
Thym citron

Préparation

Vongole

1 Peler et couper en petits dés l'échalote et la gousse d'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter les feuilles de laurier et le vin blanc et porter à ébullition. Ne pas décongeler les palourdes, mais les jeter directement à la sortie du congélateur au dans le bouillon de cuisson. Saler et poivrer.
2 Cuire pendant 5 minutes sous couvercle. Retirer la chair des palourdes de leur coque, réserver quelques coquilles pour la décoration. Filtrer le jus de cuisson à travers un linge (ou un torchon) et garder les s palourdes au chaud.

Risotto
1 Peler et couper en petits dés l'échalote et la gousse d'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le riz à risotto et le faire revenir pendant une minute, en remuant. Déglacer avec le vin blanc. Dès que le vin s'est évaporé, ajouter progressivement le bouillon de légumes. Remuer plusieurs fois pour que rien ne colle.
2 Râper finement le zeste du citron bio, presser le jus et l'incorporer au risotto après 15 minutes de cuisson. Saler et poivrer et laisser mijoter pendant encore 3 minutes. Effeuiller le thym et l'incorporer au beurre coupé en dés. Le risotto doit avoir une consistance crémeuse. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Finition et dressage
Répartir le risotto sur les assiettes préchauffées. Ajouter les palourdes et arroser avec l'Agrimetto. Garnir de coques de palourdes et de thym citron.