Salade d'artichauts à la méditerranéenne

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de quartiers d'artichauts en bocal
200 g de thon blanc en bocal
300 g de gros haricots blancs en bocal
12 tomates cerise
1 bouquet de roquette
2 gousses d'ail
Sel, poivre
1 c. à café de sucre
½ citron
1 c. à café de moutarde de Dijon fine
4 c. à soupe d'huile d'olive
12 olives noires avec noyau, marinées à sec dans l'huile

Préparation

1 Placer les artichauts, le thon blanc et les haricots dans un tamis et bien égoutter. Couper le thon blanc en morceaux. Laver, sécher et couper les tomates cerise en deux. Laver la roquette et l'essorer.
2 Éplucher les gousses d'ail et les hacher finement. Dissoudre le sel, le poivre et le sucre dans le jus de citron. Ajouter la moutarde de Dijon et l'huile d'olive et mélanger pour obtenir une vinaigrette homogène.

Finition et dressage

Disposer la roquette en lit sur des petites assiettes. Mélanger les artichauts, le thon et les haricots avec la vinaigrette et les dresser sur les assiettes. Garnir d'olives et de moitiés de tomates.