Tagliolini au piment avec avocat et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

Tagliolini au piment
1½ gousse de piment
2 œufs
1 c. à soupe d'huile d'olive
200 g de farine de blé, type 405
Sel

Avocat et crevettes
½ gousse de piment
2 gousses d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
12 grosses crevettes
2 avocats
½ bouquet de persil plat
Sel, poivre
½ citron

De plus
Persil plat

Préparation

Tagliolini au piment
1 Réduire les piments en poudre fine au mortier. Mélanger les piments hachés avec les œufs et l'huile d'olive. Tamiser la farine sur le plan de travail et former un puits au centre.
2 Y déposer une pincée de sel et le mélange œufs-piment. Incorporer progressivement la farine à l'aide d'une fourchette, en ramenant celle-ci des bords vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte grossièrement sableuse. Pétrir ensuite à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple. Si nécessaire, incorporer une c. à soupe d'eau. Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
3 Diviser la pâte en portions. Les passer successivement au laminoir, en resserrant progressivement les rouleaux, jusqu'à obtenir des feuilles fines d'environ 0,5 à 1 mm d'épaisseur.
4 Laisser légèrement sécher les bandes de pâte, puis les détailler en tagliolini de 2 à 3 mm à l'aide de l'accessoire de coupe. Déposer les pâtes sur un plan de travail saupoudré de semoule de blé dur (ou de farine), couvrir d'un linge et réserver jusqu'à utilisation.

Avocat et crevettes
1 Épépiner le demi-piment et le tailler en fines lanières. Peler les gousses d'ail et les émincer très finement. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'ail et le piment une minute à feu doux, sans coloration.
2 Décortiquer les crevettes, retirer le boyau dorsal, puis les ajouter dans la poêle. Les saisir une minute de chaque côté. Peler les avocats, les dénoyauter et les couper en petits dés. Réserver quelques dés pour le dressage.
3 Au moment de servir, ajouter les dés d'avocat aux crevettes et les faire sauter brièvement, juste quelques secondes, afin de préserver leur belle couleur verte. Incorporer la persillade, puis assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron.

Finition et dressage
Cuire les tagliolini dans une grande quantité d'eau salée (10 g de sel par litre) pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et remettre les pâtes encore humides dans la casserole. Incorporer immédiatement le mélange avocat-crevettes. Former quatre nids élégants à l'aide d'un petit bol et d'une fourchette, puis dresser sur des assiettes bien chaudes. Décorer avec les dés d'avocat réservés et quelques feuilles de persil.