Gazpacho aux asperges avec croûtons à l'ail

Ingrédients pour 4 personnes

Gazpacho
500 g d'asperges blanches
200 g d'amandes blanchies et épluchées
1 petit bouquet de mélisse citronnelle
300 ml de bouillon de légumes (ou à défaut, d'eau)
200 ml d'huile d'olive
Sel
2 c. à soupe de vinaigre de xérès

Croûtons à l'ail
1 baguette
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de beurre

Préparation

1 Éplucher les asperges et en couper les bouts filandreux. Broyer les amandes dans un mixeur. Laver la mélisse citronnelle, la sécher et en enlever les petites feuilles. Réserver quelques petites feuilles pour la garniture. Mettre la mélisse citronnelle et le bouillon de légumes dans le mixeur. Ajouter peu à peu l'huile d'olive pendant que le mixeur est en marche. Réduire tous les ingrédients en purée très fine et ensuite passer la purée à la passoire. Assaisonner avec du sel et du vinaigre de xérès. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
2 Couper la baguette en tranches fines de 1 cm et faire dorer ces tranches dans le grille-pain. Ensuite frotter la gousse d'ail sur les 2 côtés des tranches de pain et couper celles-ci en dés de 1 cm. Faire revenir ces dés dans du beurre grésillant jusqu'à l'obtention de croûtons croustillants.

Finition et dressage
Verser le gazpacho aux asperges dans des bols ou des assiettes. Répartir les croûtons à l'ail sur le gazpacho. Garnir avec les petites feuilles de mélisse citronnelle.