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Les « pinchos » (espagnol = brochette) sont une nouvelle découverte culinaire du Pays basque espagnol. Contrairement aux tapas, une variété infinie de petits délices savoureux sont embrochés sur des pinchos. Dans les bars à Pincho, l'addition se base sur le nombre de brochettes qu'un client accumule sur son assiette. Les pinchos sur les plateaux de service en porcelaine sont particulièrement attrayants. Les couverts et les assiettes sont superflus, les mains et le linge de table restent propres : pas de vaisselle.
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