Recette

Ragoût de buffle d'eau

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de viande de buffle, coupée en dés
Sel, poivre
Farine
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
½ petit céleri-rave
3 carottes
4 échalotes
2 gousses d'ail
3 à 4 c. à soupe de concentré de tomates
½ l de vin rouge sec
3 feuilles de laurier
2 brins de romarin
1 clou de girofle
6 grains de poivre
3 brins de thym
1 l de bouillon de viande (volaille, veau)

Préparation

1 Assaisonner les dés de viande de buffle avec du sel et du poivre, ensuite saupoudrer de farine. Bien faire dorer les dés de viande - portion par portion - dans un mélange d'huile d'olive et de beurre à l'intérieur d'une casserole. Puis retirer la viande et la mettre de côté.
2 Nettoyer le céleri, les carottes et les échalotes, les couper en gros dés et les mettre dans la casserole. Ajouter les gousses d'ail pelées en entier et faire revenir le tout dans la casserole. Ajouter le concentré de tomates et remuer vigoureusement. Dès que le concentré de tomates commence à accrocher au fond de la casserole, déglacer avec un peu de vin rouge. Gratter et détacher le suc de cuisson ainsi formé sur le fond de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois. Répéter ce processus plusieurs fois jusqu'à ce que le vin rouge soit épuisé et qu'une belle base de sauce foncée se soit formée.
3 Ajouter la viande, les feuilles de laurier, le romarin et le clou de girofle. Remplir de bouillon jusqu'à ce que la viande de buffle soit recouverte. Couvrir et laisser mijoter pendant 90 minutes. Éventuellement, remettre de nouveau du bouillon pour remplacer le bouillon évaporé. Ajouter les grains de poivre et le thym 10 minutes avant la fin de la cuisson.
4 Retirer la viande de la casserole et passer le fond de cuisson à travers un tamis fin. Réduire la sauce à 400 ml. Saler et poivrer et réchauffer la viande dans la sauce.

Finition et dressage
Dresser le ragoût de buffle d'eau dans des assiettes et garnir de quelques feuilles de persil ou de cerfeuil.

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