Agneau de Pâques à la liqueur aux œufs

Préchauffer le four à 170 °C chaleur statique (160 °C chaleur tournante). Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Beurrer soigneusement le moule en forme d'agneau en veillant à bien graisser tous les reliefs. Saupoudrer légèrement de farine ou de chapelure fine puis éliminer l'excédent. Assembler le moule et le fixer avec les attaches prévues. Réserver brièvement au frais.

Dans un grand bol, fouetter le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le zeste d'orange et le sel pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une crème pâle et légère.

Incorporer les œufs un à un en fouettant soigneusement après chaque ajout jusqu'à obtenir une préparation parfaitement homogène.

Verser la liqueur aux œufs en deux à trois fois et mélanger brièvement. Tamiser la farine, la fécule et la levure chimique, puis les incorporer délicatement à la préparation. La pâte doit rester lisse et légèrement épaisse.

Remplir le moule aux deux tiers à trois quarts, tapoter légèrement pour répartir la pâte puis enfourner sur la grille inférieure pendant 45 à 55 minutes. À partir de 45 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Si nécessaire, couvrir légèrement de papier cuisson.