Cassoulet au confit de canard

Pour 4 personnes

2 à 3 carottes
4 c. à soupe de graisse de canard (ou de graisse d'oie)
2 gros oignons
3 tomates bien mûres
4 saucisses relevées (type Toulouse, Saucisse de Morteau, Salsiccia ou Chorizo doux)
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
Sel, poivre noir du moulin
Piment d'Espelette
200 ml de vin blanc sec
200 ml de fond de volaille
500 g de haricots blancs cuits (en bocal)
4 cuisses de canard confites

De plus
Quelques brins de persil plat

1 Dans une cocotte, faites chauffer la graisse de canard. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en gros dés, puis faites-les revenir quelques instants. Incorporez les oignons finement émincés et laissez-les fondre doucement sans coloration. Ajoutez ensuite les tomates taillées en morceaux, puis laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
2 Coupez les saucisses en bouchées et ajoutez-les dans la cocotte avec les clous de girofle, le laurier et l'ail haché. Salez, poivrez et relevez d'une pointe de piment d'Espelette. Versez le vin blanc et le fond de volaille, puis ajoutez les haricots blancs et les cuisses de canard confites. Laissez mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes, en remuant délicatement de temps en temps.

Finition et dressage
Répartissez le cassoulet bien chaud dans des assiettes préalablement chauffées. Parsemez de persil plat ciselé et servez aussitôt.