Cuisses de canard confites sur pommes de terre sarladaises

Pour 4 personnes

800 g de petites pommes de terre à chair ferme
50 g de beurre
6 figues
Sel, poivre
Cannelle de Ceylan
4 cuisses de canard confites

De plus
2 gousses d'ail
Persil plat
Zeste d'un demi-citron bio

1 Laver les pommes de terre, les éplucher si souhaité, puis les couper en fines rondelles d'environ 5 mm. Les rincer abondamment sous l'eau courante, bien les égoutter et les sécher dans un torchon propre. Beurrer un plat allant au four et y disposer les pommes de terre en une couche régulière.
2 Couper les figues en quartiers et les répartir sur les pommes de terre. Assaisonner légèrement de sel, de poivre et d'une pincée de cannelle. Ajouter les cuisses de canard confites avec un peu de graisse de canard. Faire cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant 40 minutes.

Finition et dressage
Mélanger finement l'ail haché, le persil ciselé et le zeste de citron. Disposer les cuisses de canard et les pommes de terre sur des assiettes chaudes, puis parsemer de la préparation persil-ail avant de servir.