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Fava – houmous grec aux câpres et oignons frits

Pour 4 personnes

    Fava
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 carotte
  • Huile d'olive
  • 300 g de fava (pois cassés jaunes)
  • Sel
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym
  • Poivre
  • 1 citron


  • Oignons frits
  • 2 oignons
  • 6 c. à s. de farine
  • 1 c. à c. de paprika
  • Huile neutre pour la friture


  • De plus
  • Câpres à queue (à défaut, câpres)
  • Persil plat
  • Pain pita
Fava
  1. Éplucher l'oignon et la gousse d'ail, puis les hacher finement. Éplucher la carotte et la couper en très petits dés. Faire suer l'ensemble doucement dans environ 2 c. à s. d'huile d'olive, sans coloration, jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides.

  2. Rincer les fava dans une passoire sous l'eau courante. Les mettre dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau, le sel, le laurier et le thym. Laisser cuire environ 40 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps et en écumant si nécessaire.

  3. Lorsque les pois sont bien tendres, les égoutter en conservant un peu de l'eau de cuisson. Retirer le laurier et le thym. Mixer les fava avec les légumes, saler et poivrer, en veillant à obtenir une purée lisse mais pas trop fine. Laisser tiédir, puis incorporer le jus de citron et 3 à 4 c. à s. d'huile d'olive. Si la texture se raffermit en refroidissant, détendre avec un peu d'eau de cuisson réservée.

Oignons frits
  1. Éplucher les oignons et les couper en fines rondelles. Mélanger la farine et le paprika. Enrober les rondelles d'oignon de ce mélange, puis éliminer l'excédent de farine.

  2. Faire frire lentement les oignons dans une casserole d'huile neutre, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Finition et dressage

  • Étaler la fava encore tiède sur un grand plat ou dans des coupelles individuelles. Répartir les oignons frits et les câpres par-dessus. Parsemer de persil finement haché et arroser d'un mince filet d'huile d'olive.
  • Servir avec du pain pita, ce pain plat levé, léger et moelleux.
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