Gâteau Agneau de Pâques aux noix

Donne : 1 agneau de Pâques
Moule : moule en forme d'agneau (pour env. 900 ml de pâte)
Temps : préparation env. 20 min, cuisson env. 50-60 min, total env. 90 min
Difficulté : facile
Four : 160 °C chaleur traditionnelle (haut/bas)
Remarque : contient des fruits à coque, des œufs et du lait

Ingrédients

• 150 g beurre mou
• 130 g sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3 œufs (taille M)
• 150 g de farine de blé (type 405/T45)
• 2 c. à café de levure chimique
• 80 g noisettes moulues
• 70 g amandes moulues
• 2-4 c. à soupe de lait ou de crème (selon la consistance souhaitée)

Pour le moule :

• Beurre ou spray de cuisson
• Farine ou chapelure fine pour fariner

Pour la décoration :

• Sucre glace ou glaçage pour gâteau

1. Préchauffer le four à 160 °C en chaleur traditionnelle (haut/bas). Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.


2. Beurrer soigneusement le moule en forme d'agneau en insistant dans les reliefs. Fariner légèrement puis éliminer l'excédent. Assembler le moule, le verrouiller, puis le placer brièvement au frais en attendant le remplissage.


3. Battre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Incorporer lesœufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte redevienne lisse.
   
4. Mélanger la farine et la levure chimique (éventuellement tamiser), ajouter les noisettes et les amandes moulues et bien mélanger. Incorporer ce mélange sec à la préparation précédente jusqu'à absorption complète. La consistance recherchée est souple et légèrement coulante. Ajuster cuillère par cuillère avec du lait ou de la crème.
   


5. Garnir le moule aux 2/3 ou 3/4 au maximum. Tapoter légèrement pour répartir la pâte, puis cuire sur la grille la plus basse du four pendant 50-60 minutes. À partir de la 50e minute, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ou un pic en bois. Si le gâteau dore trop, recouvrir délicatement la surface de papier sulfurisé.

Finition et dressage

1. Laisser reposer le gâteau 15-20 minutes dans le moule, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace ou napper de glaçage.