Spaghettini aux kumquats, sauce aux tomates jaunes et roquette

• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 400 g de tomates jaunes (en boîte)
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de sucre
• 100 ml de vin blanc
• 6 kumquats
• Jus de ½ citron
• Sel, poivre
• 1 petite botte de roquette
• 300 g de spaghettini

1. Hacher finement l'échalote. Éplucher les gousses d'ail et les couper en fines lamelles. Faire revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive à feu doux, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les tomates jaunes, les feuilles de laurier, le sucre et le vin blanc. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes en écrasant légèrement les tomates avec une cuillère en bois.

2. Couper les kumquats en deux, retirer les pépins puis les détailler en petits dés. Réserver quelques dés pour la garniture. Ajouter le reste des kumquats à la sauce et assaisonner avec le jus de citron, du sel et du poivre. Laisser mijoter encore 3 minutes à feu doux. Retirer ensuite les feuilles de laurier.

3. Laver la roquette, l'essorer et réserver quelques feuilles pour la garniture. Cuire les spaghettini al dente dans une grande quantité d'eau salée selon les indications du paquet. Égoutter puis mélanger immédiatement avec la sauce tomate-kumquat et la roquette.

À l'aide d'une fourchette, former de jolis nids de spaghettini dans un petit bol, puis les déposer sur des assiettes préchauffées. Garnir avec les feuilles de roquette réservées et les dés de kumquat.