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L'arôme et le goût des champignons séchés sont plus prononcés que ceux des champignons frais. Seuls les plus beaux cèpes domestiques sont sélectionnés pour nous, cueillis à la main et mis en bocaux sous forme de tranches entières. Roi des champignons sauvages, il est l'un des champignons comestibles domestiques les plus chers, indispensable dans la cuisine haut de gamme et un produit fin rare pour les gourmets du monde entier. Faites tremper les cèpes secs dans de l'eau chaude pendant environ 3 heures, puis procédez comme d'habitude. Ne jetez pas l'eau de trempage, elle peut être utilisée pour la cuisson. Par personne, compter 10 à 15 g de cèpes séchés, pour obtenir 100 à 150 g après réhydratation (par trempage).
Exclusif Hagen Grote
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