Recette

Rinones al Jerez - Rognons au xérès

Ingrédients pour 4 petites portions

400 g de rognons de veau, d'agneau ou de porc
Farine
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
100 ml de xérès
Jus de citron

Préparation

Retirer la peau des rognons de veau, d'agneau ou de porc. Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis couper en quatre et enlever les tendons, les veines et la graisse. Faire tremper pendant une heure. Sécher, couper en tranches fines, saler et poivrer généreusement. Saupoudrer légèrement de farine et faire revenir sur tous les côtés dans une poêle dans l'huile d'olive très chaude pendant 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré. Ajouter l'oignon et l'ail finement hachés et faire revenir à feu réduit. Déglacer avec le xérès et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter un peu de jus de citron et servir chaud.

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