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Potage Parmentier - Velouté poireaux-pommes de terre avec saumon fumé

Ingrédients pour 4-6 personnes

1 échalote
4 poireaux, seulement le blanc
300 g de beurre
1 kg de pommes de terre (à chair farineuse)
1½ l de bouillon de légumes
Gros sel de mer, poivre
¼ de litre de crème liquide

De plus
400 g de saumon fumé
2 c. à soupe de petites feuilles de cerfeuil
Préparation

1 Peler l'échalote et la couper en petits cubes. Couper le blanc des poireaux en fines rondelles. Faire fondre la moitié du beurre et y faire blondir pendant 10 minutes l'échalote et les poireaux. Ajouter les pommes de terre épluchées, coupées en quatre et le bouillon de légumes.
2 Cuire pendant 25 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le reste du beurre et la crème et passer au mixeur jusqu'à obtenir une soupe crémeuse et onctueuse.

Finition et dressage
Verser la soupe dans des assiettes préchauffées. Répartir au-dessus le saumon fumé coupé en fines tranches et décorer de de petites feuilles de cerfeuil.
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