Pâtes classiques de la Ligurie : les croxetti

• Fabriquées artisanalement en Ligurie
• Recette traditionnelle
• Ingrédients de haute qualité
• Séchage doux
• Délicieuses avec du pesto, des sauces aux champignons ou aux noix

Nos pâtes traditionnelles de Ligurie sont fabriquées à la main selon une recette transmise de génération en génération. Leur bon goût est dû à la qualité de la semoule de blé dur et à l'eau de source fraîche. Leur consistance agréablement ferme est obtenue grâce à un séchage lent et doux (18 heures), spécifique à chaque variété. Croxetti : grâce à leur surface poreuse et à leur gaufrage, les pâtes en forme de pièce de monnaie, également connues sous le nom de corzétti, absorbent particulièrement bien les sauces. Elles s'harmonisent parfaitement avec le pesto, les sauces aux champignons et aux noix. L'origine des croxetti remonte à l'Antiquité, ce qui en fait l'une des plus anciennes variétés de pâtes d'Italie. Autrefois, les familles aisées faisaient décorer les pâtes rondes avec le symbole de leur famille pour impressionner leurs invités. La variété doit son nom au poinçon en bois (croxetto) qui permettait de graver l'emblème dans la pâte. Aujourd'hui encore, des ateliers traditionnels de Gênes fabriquent des tampons en bois pour les croxetti.