Risotto aux crevettes et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes

Risotto
2 échalotes
3 c. à soupe d'huile d'olive
300 g de riz pour risotto (Vialone Nano ou Arborio)
1 verre de vin blanc (100 ml)
800 g de bouillon de volaille très chaud
1 gousse d'ail
30 g de beurre en morceaux
Sel, poivre

Champignons
250 g de champignons frais (2-3 sortes selon l'offre du marché)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
Sel, poivre

Crevettes
12-18 crevettes fraîches, selon la taille
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Petites feuilles de roquette

Préparation

Risotto
1 Éplucher les échalotes et les hacher finement. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire blondir les dés d'échalote. Ajouter le riz et le faire légèrement revenir 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc, Dès que le vin s'est évaporé, verser le bouillon de volaille très chaud tout en remuant.
2 Éplucher l'ail, le presser et l'ajouter au riz. Cuire le riz tout d'abord à grand feu puis à petit feu pendant 18 minutes. Remuer de temps en temps afin que rien ne colle. Le risotto doit avoir une consistance légère et crémeuse en fin de cuisson. S'il est trop sec, incorporer encore un peu de fond chaud.
3 Retirer le risotto du feu et incorporer les dés de beurre. Saler et poivrer et laisser reposer 5 minutes à couvert.

Champignons
1 Nettoyer les champignons seulement à sec avec un pinceau et un couteau bien pointu. Éviter de les laver car ils se gorgent aussitôt d'eau. Utiliser les petits champignons en entier, couper les plus gros en morceaux égaux.
2 Faire chauffer dans une poêle l'huile et le beurre. Y cuire les champignons. Saler et poivrer.

Crevettes
1 Retirer les têtes des crevettes, bien les nettoyer et les réserver pour la décoration.
2 Couper la carcasse des queues de crevette sur le dos avec un couteau de cuisine et retirer le boyau noir. Éplucher les queues de crevettes mais ne pas retirer la queue. Tailler au milieu dans le sens de la longueur afin que les deux moitiés soient encore retenues par le bout de la queue.
3 Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y cuire 2-3 minutes les queues et les têtes de crevettes et saler.

Finition et dressage
Incorporer au riz les champignons cuits et dresser le risotto sur les assiettes préchauffées. Répartir les queues de crevette sur le risotto. Poser debout 2 têtes de crevette au milieu du riz en garniture et décorer de petites feuilles de roquette.