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Ingrédients pour 4 personnes
4 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
250 ml de vin blanc
2 feuilles de laurier
½ c. à café de poivre noir
2 kg de moules méditerranéennes
4 tomates bien mûres
1 citron bio
5 c. à soupe de pain blanc italien rassis râpé ou de panko (chapelure japonaise)
5 c. à soupe de pecorino fraîchement râpé
1 bouquet de persil plat
Préparation
1 Peler 2 gousses d'ail, les émincer et les porter à ébullition dans une casserole avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le vin, les feuilles de laurier et le poivre.
2 Ajouter les moules lavées et égouttées. Faire cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes avec le couvercle fermé. Pendant ce temps, secouer vigoureusement plusieurs fois toute la casserole avec le couvercle fermé pour que les moules s'ouvrent bien. Retirer les moules de la casserole à l'aide d'une écumoire et enlever les moitiés supérieures de la coquille. Jeter les moules fermées.
3 Retirer les pédoncules des tomates et inciser en croix sur le côté opposé. Blanchir chaque tomate une à une pendant 15 secondes dans de l'eau bouillante. Retirer la peau, couper en quatre et épépiner. Couper les quartiers de tomates en petits dés fins et bien les égoutter dans une passoire.
4 Râper le zeste du citron bio. Mélanger avec les dés de tomates, le pain blanc râpé, les 2 gousses d'ail restantes finement hachées, le pecorino râpé et le persil finement haché. Répartir le mélange sur les moitiés de moules et arroser d'huile d'olive. Gratiner au four préchauffé à 200 °C, gril allumé, jusqu'à obtention d'une croûte bien dorée.
Finition et dressage
Arroser les moules gratinées avec le jus du citron pressé et servir chaud.
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