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C'est de la Toscane et de la région des Marches que nous vient le mets délicat "Lardo", un lard blanc tiré de porcs bien nourris. L'animal doit peser au moins 160 kg pour que son lard présente une épaisseur de plusieurs centimètres. Le Lardo est extrait de la couche de graisse située juste sous la couenne. Recouvert entièrement de sel et d'herbes de Méditerranée, il parvient à maturation au bout de six mois. Cette spécialité est préparée avec du Lardo mouliné et des truffes noires parfumées (Tuber Aestivum Vitt). Servez ce Pâté di Lardo aux saveurs exquises de truffes en délicieux hors-d'oeuvre sur des tranches de pain grillé.
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