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En automne et en hiver, le ragú di chianina, ragoût de boeuf dans une sauce épicée, avec les pâtes extra-larges, les pappardelle, est un classique de la cuisine italienne. La race chianina toscane est la race bovine la plus grande et la plus ancienne du monde. Elle se caractérise par une viande particulièrement tendre et juteuse, au fin persillage. Dans notre petite manufacture italienne, nous faisons mariner la viande de boeuf fraîchement prélevée dans des légumes et du vin pendant 12 heures selon une recette traditionnelle. Une fois la viande revenue, on ajoute des légumes, des tomates de la région et des épices comme le romarin et la sauge. Raffiné avec des olives noires et un peu de cacao, on le laisse mijoter plusieurs heures pour en faire un délicieux ragoût. « La perla del gusto » pour les Italiens.
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