Dès que les températures remontent, l’odeur du charbon de bois flotte dans l’air. Depuis toujours, la variante classique du barbecue jouit d’une grande popularité, elle est même pour beaucoup de gens l’incarnation même du barbecue. Qu’il s’agisse du gaz, de l’électricité ou du charbon de bois, chaque méthode a ses avantages et le choix n’est qu’une question de type. Dans cet article, nous nous pencherons sur les grillades au charbon de bois — de l’achat du barbecue à ses avantages et inconvénient, en passant par de délicieuses recettes de grillades.
Sommaire
Qu’est-ce qui fait un bon barbecue au charbon de bois ?
Certains critères sont à observer lors de l’achat d’un barbecue au charbon de bois. Un bon barbecue au charbon de bois doit être stable et disposer d’une cuve massive pour le charbon de bois, si possible avec une grille à cendres et un bac de récupération. Le combustible doit être facilement chargeable. Des fentes d’aération permettant de réguler la température sont souhaitables. Un bon barbecue avec hotte doit également être équipé d’un thermomètre intégré.
Pour les barbecues au charbon de bois, la fonte est considérée comme le meilleur matériau pour les grilles. Elle accumule la chaleur, la restitue uniformément aux aliments et dessine de beaux motifs de cuisson sur la viande, les hamburgers ou les légumes. La deuxième place revient aux grilles en acier inoxydable.
Grâce à son bord avant aplati, la spatule robuste glisse sans effort sous les gros morceaux de viande, les poissons entiers. Rien ne glisse, l’excédent de graisse s’écoule librement par les rainures.
Regardez iciLes barbecues au charbon de bois de Hagen Grote
Si vous aimez un grand barbecue avec possibilité de plancha, vous serez parfaitement bien satisfait avec notre brasero barbecue XL avec plaque à plancha ronde, qui dispose d’une petite grille au milieu ainsi que d’une plaque plancha sur le pourtour. Il peut, en outre, être utilisé comme brasero.
Sur notre barbecue au charbon de bois XL de luxe à couvercle amovible, vous disposez de beaucoup de place pour les grillades. Il dispose d’une grande grille en fonte en trois parties et réglable en hauteur (67 x 42 cm) ainsi que d’une hauteur de travail optimale de 90 cm. Ses surfaces de rangement latérales avec crochets pour suspendre les accessoires du barbecue ainsi que la cheminée d’allumage à charbon de bois intégrée sont également particulièrement pratiques.
Notre barbecue premium combiné est particulièrement luxueux : il réunit différentes sources d’énergie et techniques de cuisson en un seul appareil. Les grillades peuvent être réalisées de manière classique avec du charbon de bois, mais aussi au gaz. La boîte du fumoir servira naturellement à fumer mais pourra également être utilisée comme fumoir offset pour le fumage à chaud et à froid, par exemple pour les spécialités de charcuterie ou de fromage.
Le barbecue et brasero est parfait pour les longues soirées d’été sur la terrasse. Il est possible d’y allumer un feu d’agrément ou du charbon de bois. Une fois la grille posée, le foyer chauffant se transforme en un clin d’œil en barbecue.
Notre brasero avec grille et tige peut également être utilisé comme brasero, barbecue et plaque de cuisson. Une ou plusieurs tiges supplémentaires permettent de fixer la grille ou la marmite à une hauteur réglable, rendant possible la préparation de différents plats simultanément.
Quatre compartiments, un grand et trois petits, permettent le rangement facile et le transport sûr de sauces, boissons et ustensiles de barbecue. Tout y est bien ordonné, toujours à portée de main.
Regardez iciGrillades au charbon de bois
Principes de base
Pour faire des grillades au charbon de bois, il suffit de disposer de charbon ou de briquettes et d’allume-barbecue. Au lieu d’utiliser des allume-barbecue liquides ou solides, qui peuvent donner un goût désagréable de pétrole, il est préférable d’allumer le charbon de bois dans une cheminée d’allumage (cylindre métallique perforé placé verticalement). On y place du papier froissé ou un allume-barbecue en paraffine cireuse en bas et le charbon de bois ou les briquettes de barbecue en haut. Au bout de 15 minutes au plus tard, le charbon de bois est cuit. Le reste du charbon est alors placé sur le barbecue. Une fois qu’une couche de cendres blanches s’est formée sur les charbons, les aliments peuvent être placés sur le barbecue. Avec du charbon de bois, cela prend environ 20 à 30 minutes, les briquettes prennent un peu plus de temps (45 à 60 minutes). Si le barbecue dure plus d’une demi-heure, la température du barbecue baisse et il faut rajouter du charbon de bois.
Grâce à leur support innovant et à leur forme aplatie, tout reste toujours à la bonne place. Rien ne tourne ni n’adhère comme avec les brochettes rondes.
Regardez iciGriller correctement
Lors de la cuisson au charbon de bois, il faut absolument veiller à ce que l’excédent d’huile, par exemple de la viande marinée, ne tombe pas dans les braises. Dans le cas contraire, des flammes instantanées et de la fumée contenant des substances nocives peuvent se former. L’idéal pour éviter cela est d’utiliser une barquette pour barbecue en acier inoxydable. Contrairement aux produits jetables habituels en aluminium, les barquettes robustes et lavables au lave-vaisselle sont réutilisables à l’infini et constituent donc une alternative moderne et durable. Elles permettent de griller proprement et en toute sécurité tous les aliments, sans que la graisse ou le liquide qui s’en échappe ne coule sur le charbon.
Veillez en outre à la bonne température lors de la cuisson :
- Viande, steaks : 260-300 °C (direct), 120-140 °C (indirect)
- Burgers : 200-250 °C
- Saucisse : 160-180 °C
- Volaille : 140-200 °C
- Poisson, fruits de mer : 160-180 °C
- Légumes : 140-180 °C
La viande de veau et de gibier n’a pas sa place sur le barbecue, car elle se dessèche rapidement et perd son goût. Le porc et la volaille doivent toujours être bien cuits. Selon la marque, la chaleur des barbecues au charbon de bois peut être réglée et contrôlée de différentes manières. Les barbecues avec couvercle disposent souvent d’un thermomètre intégré. Même sur les modèles simples, la chaleur peut être facilement régulée en modifiant la distance entre la grille et les braises. Globalement, les morceaux de viande les plus fins sont placés près des braises et grillés moins longtemps, tandis que les morceaux plus épais sont placés plus loin de celles-ci et cuits plus longtemps.
Les insectes ne trouvent aucune faille dans cette grande cloche de protection en tissu polyester résistant à la déchirure et à mailles très fines. Pliable et peu encombrante, elle protège vos aliments des insectes en tout genre.
Regardez iciCharbon de bois ou briquettes ?
Les débutants en particulier sont souvent hésitants : faut-il choisir le charbon de bois ou les briquettes ? Le charbon de bois est surtout idéal lorsqu’il s’agit d’atteindre des températures particulièrement élevées, par exemple pour la préparation de steaks. De plus, le charbon de bois produit de délicieux arômes torréfiés pour tous les types de grillades. Il s’allume facilement, brûle bien et est peu coûteux. Toutefois, comme sa durée de combustion n’est pas très longue (1 à 3 heures), il convient plutôt à la préparation de grillades courtes.
Conseil : lors de l’achat, il est important de vérifier l’emballage – de gros morceaux et peu de cassures facilitent non seulement l’allumage, mais assurent également une meilleure répartition de la chaleur. En ce qui concerne l’environnement, le charbon de bois pour barbecue devrait de préférence provenir de l’UE. Le charbon bon marché provient souvent d’Afrique ou d’Amérique du Sud et est souvent le produit d’un défrichage illégal. De plus, les longues distances de transport génèrent beaucoup plus de CO2. Différents labels (p. ex. FSC, NF) fournissent des informations sur la durabilité.
Les briquettes sont idéales pour les longues soirées de barbecue. Elles atteignent des températures comprises entre 300 et 400 °C et ont une durée de combustion de 4 à 6 heures. Les briquettes sont également un bon choix pour les gros morceaux de viande ou les grillades qui doivent cuire plus longtemps, comme le pulled pork.
Pour obtenir simultanément des températures élevées et une longue durée de cuisson, il est possible de mélanger le charbon de bois et les briquettes.
Grâce à la forme parfaitement arrondie et au bord élevé, rien ne tombe, même en retournant les aliments avec élan. Grâce à une perforation régulière, d’agréables arômes de fumée parviennent aux aliments grillés.
Regardez iciGrillades directes et indirectes
Griller directement
Griller au-dessus de braises de charbon de bois ou de briquettes à des températures élevées d’environ 300 °C est la manière la plus simple de griller. Les fines tranches de viande ou les légumes et les petits fruits de mer placés dans des poêles à griller (pour éviter qu’ils ne tombent à travers la grille ou ne brûlent trop rapidement) sont d’une réussite inégalée sur des braises nues à haute température et avec des temps de cuisson courts.
Griller indirectement
Ce type de grillade s’effectue à des températures plus basses, autour de 180 °C. Grâce à la disposition latérale des braises, les aliments peuvent être cuits à découvert dans la zone centrale sans flamme ou sous une hotte, comme dans un four. Les grillades plus grandes et plus délicates, qui nécessitent des températures de cuisson plus longues ou plus basses, conviennent à cet effet. Il s’agit par exemple de volailles entières, de morceaux de viande plus gros et plus gras, de grands rôtis jusqu’au cochon de lait, mais aussi de poissons entiers et de légumes fragiles.
Son bord aplati glisse sans effort sous les burgers, les steaks et les légumes grillés. Rien ne glisse de cette spatule extra-large, les aliments restent intacts et appétissants.
Regardez iciAvantages & inconvénients du charbon de bois
Le principal avantage du barbecue au charbon de bois est l’arôme fumé typique du barbecue qu’il transmet aux aliments. Contrairement aux barbecues à gaz ou électriques, il n’est pas nécessaire de porter de lourdes bouteilles de gaz et le barbecue peut être installé indépendamment de la proximité d’une prise électrique. Un autre avantage est la diversité des modèles de barbecues au charbon de bois, qui vont des barbecues bon marché aux modèles de luxe dotés de nombreuses fonctions. De plus, la plupart des modèles ne sont pas aussi grands ou lourds que de nombreux barbecues à gaz.
Dans le cercle en acier inoxydable, le poinçon façonne la viande hachée de différentes quantités en une forme ronde optimale. Lire simplement la quantité de remplissage sur la graduation intérieure.
Regardez iciLe principal inconvénient du barbecue au charbon de bois réside dans les substances nocives qu’il produit. Les « principaux suspects » sont les nitrosamines et le benzopyrène. Pour réduire le benzopyrène, les aliments à griller ne doivent pas être brûlés et aucune graisse, jus de viande ou marinade ne doit s’égoutter dans les braises. C’est pourquoi il est essentiel de retirer le plus de graisse possible de la viande et de renoncer à la marinade habituelle des morceaux de viande. Il n’est pas non plus nécessaire de badigeonner constamment la viande grillée, car elle n’a pratiquement pas besoin de graisse. Il vaut mieux l’assaisonner ensuite avec des épices, des herbes et de bonnes sauces pour barbecue. Il faut également éviter d’éteindre les flammes du barbecue avec un peu de bière, comme c’est souvent le cas. Si l’on suit ces conseils, on réduit considérablement la quantité de benzopyrène dans la croûte du barbecue.
La viande salée ne doit en aucun cas être utilisée sur le barbecue. Le sel nitrité qu’elle contient produit des nitrosamines cancérigènes dans la viande sous l’effet de la chaleur. Les légumes et le poisson sont bien plus souvent utilisés sur le barbecue. Le poisson, en particulier, n’absorbe pratiquement pas de benzopyrène. Les grillades de légumes sont également une alternative agréable, délicate et inoffensive à la viande. Si de la graisse est nécessaire, utiliser des quantités aussi faibles que possible d’huile d’olive, de sésame, d’avocat, de pépins de raisin ou d’arachide. L’huile de tournesol, le beurre ou l’huile de maïs se décomposent à des températures trop élevées, ce qui est également préjudiciable à la santé. Toutefois, si l’on ne fait pas de barbecue au charbon de bois plus d’une à deux fois par semaine au maximum et que l’on respecte les consignes correspondantes, l’absorption de substances nocives peut être maintenue sans problème dans des limites raisonnables.
En outre, les barbecues au charbon de bois sont souvent à l’origine de conflits entre voisins en raison de la forte émission de fumée et de l’intensité des odeurs. Les locataires devraient vérifier au préalable dans leur contrat de location ou dans le règlement de l’immeuble si les barbecues sont autorisés sur le balcon.
Il ne faut jamais oublier que les barbecues au charbon de bois présentent un risque d’incendie. Il faut donc toujours placer le barbecue sur une surface plane et dégagée et garder un œil sur la direction du vent. Les cendres peuvent encore provoquer un incendie jusqu’à 48 heures après la cuisson. Dans le meilleur des cas, il faut donc les éteindre avec de l’eau après le refroidissement ou les transférer dans un récipient sûr et ignifuge.
En résumé, il s’agit de bien connaître la méthode de grillades et de la manipuler en toute sécurité – rien ne s’oppose alors au plaisir du barbecue, sans aucune réserve.
Tête de brosse à spirales en acier densément tissées super solides avec racloir en acier inoxydable, contrairement aux brosses traditionnelles, pas de poils qui sautent. Poignée isolante en plastique extra longue pour nettoyer les barbecues chauds.
Regardez iciNos recettes de grillades
Vous trouverez de délicieuses recettes pour vos grillades dans notre base de données de recettes. Les amateurs de plats de viande classiques se réjouiront de notre carré d’agneau au citron et à la sauge, steak T-Bone, beurre d’ail et salade de pois chiches, carré de porc fermier à la sauce romesco et à l’ananas grillé, steak Tomahawk au romarin avec pommes de terre au bacon et poivrons grillés. Ceux qui préfèrent la volaille trouveront leur bonheur avec les Brochettes de poulet sur avocat avec sauce salsa au piment rouge ou le poulet à la bière et sa salade grecque. Pour les amateurs de poisson et de fruits de mer, nos trois brochettes de poissons et de fruits de mer avec aïoli sont le choix parfait.
Pour tout savoir sur l’achat de viande à griller, consultez notre article dans la gazette des gourmets Le b.a.ba des grillades de viande – conseils pour un barbecue réussi.
Les recettes de barbecue végétariennes et végétaliennes sont de plus en plus populaires. Essayez donc le saté vegan – brochettes laquées au soja, sauce cacahuète, le tofu grillé avec salsa de tomates et avocat dans tortilla, les brochettes de seitan et de courgettes avec salade de taboulé ou le hamburger végétarien. Les brochettes de champignons grillés avec salsa à la mangue et houmous, les poivrons pointus farcis au tzatziki de soja ou la pastèque grillée avec couscous et grenade sont également une délicieuse alternative à la viande et au poisson. Pour tout savoir sur le sujet, consultez notre article de la gazette des gourmets : Faire un barbecue vegan : se régaler de façon entièrement végétale
Les accompagnements, les salades et les sauces ne doivent pas non plus être négligés lors des grillades. Le pain fait maison, comme le pain de campagne méditerranéen, la galette turque Yufka ou le pain pita grec, est un délice pour accompagner les grillades. Les salades appropriées sont la salade de haricots et de thon avec céleri en branche, la salade d’artichauts à la méditerranéenne ou la salade à l’orange et au fenouil « Insalata di arance e finocchi alla siciliana ».
Le chutney de pommes fait maison est une sauce fruitée qui se marie à merveille avec les viandes et volailles épicées grillées. Si vous préférez les sauces prêtes à l’emploi, choisissez nos délicieux aïolis dans les saveurs classique, piquante ou truffe, les sauces-condiments gourmandes dans les variétés betterave rouge, tomate San Marzano ou mangue-piment, ou les sauces BBQ et tapas typiquement espagnoles Salsa Brava, Mojo Rojo et Mojo Verde.
Réussissez de délicieuses variations de beurre pour barbecue avec nos mélanges de condiments pour un beurre aromatisé aux fines herbes, un beurre aromatisé aux cèpes et un beurre aromatisé au curry.
Il permet de soulever ou de transporter des grilles de barbecue chaudes et lourdes en toute sécurité et confort. Vous pouvez ainsi facilement ajouter du charbon pendant le processus de cuisson.
Regardez iciVous trouverez plus d’idées, de recettes et de produits pour vos grillades dans notre boutique en ligne.
Découvrez aussi notre article dans la gazette des gourmets sur le sujet : Barbecue électrique : des grillades sans fumée, en toute détente
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